La piana ha acquisito differenti influenze culinarie e gastronomiche da nord a sud: a settentrione, Aprilia è d’influenza romana; al centro, per via della bonifica, città come Cisterna, Latina, Pontinia e Sabaudia subiscono l’influenza veneta e friuliana, in parte anche campana; il sud della provincia, invece, è di chiara e precipua influenza campana.