INGREDIENTI 320 gr. di spaghetti 1 kg. di granchio blu pescato locale 500 gr. di pomodorini freschi 1 spicchio d’aglio 1 scalogno 100 ml. di vino bianco secco q.b. […]
AREA COSTIERA
La zona costiera, che abbraccia le località del litorale pontino da Latina a Gaeta, oltre alle isole, ha acquisito influenze culinarie e gastronomiche composite, che vanno da tradizioni autoctone (la peculiarità del tortolo di Terracina e della tiella di Gaeta, ad esempio, nonché l’aragosta di Ponza) fino a quelle tipicamente campane.
Tortellone ripieno di ricotta di bufala pontina con gambero rosso di Ponza e pomodoro Fondanello verde
INGREDIENTI (4 persone) 500 gr. di tortelloni ripieni di ricotta di bufala pontina 300 gr. di gamberi rossi di Ponza 4 pomodori Fondanello verdi, tagliati a dadini 2 cucchiai […]
Tiella polpo e pomodoro
DESCRIZIONE La tiella consiste in due sfoglie di impasto di farina circolari (simili a quelle della pizza, ma che richiedeno una lavorazione più accurata e possibilmente manuale). Un impasto […]
Maccaroncino al ragù di seppia
INTRODUZIONE Che cos’è il maccaroncino se non un piccolo maccherone, corto, bucato, di grande diametro e a volte rigato esternamente? Pasta secca, certo, ma adatta ad amalgamarsi con questo […]
Tonnarelli con alici
INTRODUZIONE Questo piatto nasce durante l’emergenza Covid, quando i locali, chiusi, hanno cominciato a sperimentare per sorprendere di nuovo i clienti al momento opportuno. Così Riccardo, insieme allo chef […]
Tiella con friggitelli e lampuga
DESCRIZIONE Dentro la tiella devi sentire il mare, le mie sperimentazioni prevedono tielle farcite anche con orata, lampuga e spada, dice Avallone. Ricordiamo che le tielle preparate con molluschi […]
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SIMPOSIO AL CORSO
TRATTORIA DA CHECCO
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