INTRODUZIONE Questo piatto nasce durante l’emergenza Covid, quando i locali, chiusi, hanno cominciato a sperimentare per sorprendere di nuovo i clienti al momento opportuno. Così Riccardo, insieme allo chef […]
Le ricette del territorio pontino
Spezzatino di Angus di Pontinia
INGREDIENTI Carne di vitello Angus (produzione Alan Farm) 3 spicchi d’aglio Sedano, carote, cipolle Pepe nero q.b. Passata di pomodoro Peperoncino Vino bianco Rosmarino PREPARAZIONE In una casseruola far […]
Cellitti all’amatriciana
INGREDIENTI Cellitti freschi Guanciale Pomodoro Salsa di pomodoro Peperoncino Pecorino romano DOP DESCRIZIONE Il segreto dei primi piatti resta la qualità della pasta. Fatta secondo i metodi tradizionali, Luca […]
Tiella con friggitelli e lampuga
DESCRIZIONE Dentro la tiella devi sentire il mare, le mie sperimentazioni prevedono tielle farcite anche con orata, lampuga e spada, dice Avallone. Ricordiamo che le tielle preparate con molluschi […]
Pappardelle con ragù di bufala
INGREDIENTI – Per la pasta all’uovo 120 gr. di farina 00 60 gr. di farina di rimacina 3 tuorli d’uovo 1 uovo intero 1 goccio di vino bianco 1 […]
Carpaccio di speck e olio Itrana
INTRODUZIONE La scelta di puntare sulla carne di bufala è un atto d’amore per il territorio. Così, nella sua più estrema semplicità, è il carpaccio di bufala il must […]
ALAN FARM
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OFFICINA DELLA BRACE
OSTERIA PERSEI
PIZZERIA DEL PORTO
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RISTORANTE GLI ARCHI
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SIMPOSIO AL CORSO
TRATTORIA DA CHECCO
VICOLO DI MBLÒ