Cellitti all’amatriciana

Ricetta a cura di TRATTORIA DA CHECCO AREA COLLINARE/MONTANA, PIATTI TRADIZIONALI, PRIMI PIATTI

INGREDIENTI

Cellitti freschi
Guanciale
Pomodoro
Salsa di pomodoro
Peperoncino
Pecorino romano DOP

DESCRIZIONE

Il segreto dei primi piatti resta la qualità della pasta. Fatta secondo i metodi tradizionali, Luca questo ci tiene a specificarlo, perché pappardelle, tortelloni, cellitti, tonnarelli vengono preparati da un laboratorio artigianale di Cori. Tra i tanti piatti rivisitati ne resta però qualcuno integro rispetto alle innovazioni proposte. E sì, perché la pasta all’amatriciana resta un simbolo della cucina regionale laziale noto in tutto il mondo. E allora lo chef propone i cellitti, vale a dire una pasta di origine castellana ottenuta con acqua e farina, molto simile come forma ai pici toscani, nella ricetta tradizionale dell’amatriciana. Secondo la norma ecco il guanciale croccante, pomodori pelati e Pecorino Romano DOP: un primo piatto di estrazione povera, contadina, originaria del paesino del Reatino, che nella prima ricetta originale era bianca, quindi non condita da pomodoro (ed ecco la gricia).
 

TRATTORIA DA CHECCO
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Da una parte la straordinaria imponenza del tempio di Ercole che s’affaccia sulla piana pontina, dall’altra i vicoli nascosti, stretti, angusti, che reclamano la loro parte di libertà. Libertà di cucina, come da 23 anni Luca Zerilli si destreggia tra i fornelli di un locale che ha oltre un secolo di vita, rimasto fedele al nome: "Da Checco". Chissà se anche un incisore come Giovanni Battista Piranesi nel suo peregrinare tra le magnifiche rovine di Cori si sia imbattuto in una cucina semplice, genuina e forte. Da queste parti la qualità cresce direttamente dalla terra, del resto "dove l'ulivo abbraccia la vite" è, nella zona, sinonimo di Cori, centro antichissimo eretto su mura ciclopiche e abbarbicato sulle rupi dei Lepini: memore di questa millenaria tradizione che si è tramandata nelle trattorie locali, lo chef Luca Zerilli continua a coniugare gusto e storia, puntando sì sulla cucina regionale ma sempre avanzando sperimentazioni apprezzate da una clientela ormai affezionata. Da Checco si trovano ancora quelle pietanze rustiche quasi dimenticate come la coda alla vaccinara e la trippa, ma le elaborazioni di Luca che seducono restano i primi piatti.

TRATTORIA DA CHECCO

Da una parte la straordinaria imponenza del tempio di Ercole che s’affaccia sulla piana pontina, dall’altra i vicoli nascosti, stretti, angusti, che reclamano la loro parte di libertà. Libertà di cucina, come da 23 anni Luca Zerilli si destreggia tra i fornelli di un locale che ha oltre un secolo di vita, rimasto fedele al nome: "Da Checco". Chissà se anche un incisore come Giovanni Battista Piranesi nel suo peregrinare tra le magnifiche rovine di Cori si sia imbattuto in una cucina semplice, genuina e forte. Da queste parti la qualità cresce direttamente dalla terra, del resto "dove l'ulivo abbraccia la vite" è, nella zona, sinonimo di Cori, centro antichissimo eretto su mura ciclopiche e abbarbicato sulle rupi dei Lepini: memore di questa millenaria tradizione che si è tramandata nelle trattorie locali, lo chef Luca Zerilli continua a coniugare gusto e storia, puntando sì sulla cucina regionale ma sempre avanzando sperimentazioni apprezzate da una clientela ormai affezionata. Da Checco si trovano ancora quelle pietanze rustiche quasi dimenticate come la coda alla vaccinara e la trippa, ma le elaborazioni di Luca che seducono restano i primi piatti.