Gnocchi di patate con funghi porcini e frutti di mare

Ricetta a cura di MADE IN ITALO AREA COSTIERA, PIATTI TRADIZIONALI, PRIMI PIATTI

INGREDIENTI

Gnocchi di patate 500 gr.
Funghi porcini  400 gr.
Vongole 400 gr.
Cozze di Gaeta 300 gr.
Olio extravergine d’oliva di Priverno (evo) q.b.
Spicchio d’aglio 4
Prezzemolo abbondante, 1 ciuffo
Pomodorini
Vino bianco ½ bicchiere
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare gli gnocchi mari e monti dovrete partire dai funghi: abbiate cura di pulirli bene dai residui di terra con un panno appena imbevuto d’acqua. Successivamente tagliateli a seconda della loro grandezza in più parti. Fate scaldare un bel giro d’olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungetevi uno spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà e del prezzemolo tritato finemente. Quando l’olio inizierà a sfrigolare sulla fiamma moderata, allora potrete aggiungere i funghi preparati che dovranno trifolare a dovere. A circa metà cottura, aggiungete un bel pizzico di sale per insaporire i funghi. Fate scaldare in un’altra casseruola un altro giro d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio tagliato a metà e un ciuffetto di prezzemolo. Quando l’olio si sarà ben scaldato, fate rosolare i pomodorini e unite le vongole e le cozze, che dovranno aprirsi tutte a casseruola coperta e a fiamma vivace. Quando le vongole e le cozze saranno tutte aperte, potrete separarle dal fondo di cottura filtrando quest’ultimo per evitare depositi di sabbia nel piatto. Altra padella: fate scaldare un altro giro d’olio extravergine d’oliva e aggiungete stavolta i gamberi già sgusciati e svenati. Fateli rosolare da un lato e poi dall’altro, quindi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare a fiamma molto vivace. Salate a dovere e al termine della cottura metteteli da parte al caldo. È giunto il momento di cuocere gli gnocchi: fate bollire una pentola colma d’acqua, quindi aggiungete del sale e tuffatevi gli gnocchi. Attendete che gli gnocchi salgano in superficie, solo allora saranno cotti, quindi scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con i funghi, dalla quale avrete prelevato ed eliminato lo spicchio d’aglio. Unite alla preparazione anche un mestolo dell’acqua di cottura delle vongole e delle cozze, per iniziare a insaporire anche gli gnocchi con questo ingrediente. Unite, quindi, le vongole messe da parte e le cozze colate, affinché gli ingredienti si possano ben amalgamare. Servite gli gnocchi mari e monti ben caldi con l’aggiunta di un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata di pepe nero, se piace.
 

MADE IN ITALO
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Oggi come ieri, il Ristorante "Made in Italo" a Latina, di Gianluca e Maria, ripropone i sapori della vera cucina marinara, come "Spaghetti al trionfo di mare", "Tro’ette di Sezze con ‘letti di scorfano e funghi", "Fettuccine con pescato locale e pachino", "Zuppa di polpo verace e fagioli", "Filetti di spigola di Gaeta al radicchio rosso" e, immancabilmente, il risotto lanciato da Italo con Kiwi e gamberi accompagnato da un ottimo calice di vino prettamente locale. Il ristorante gode inoltre di un'ottima selezione di cantina, come vini bianchi nazionali e tipici laziali, rum, grappe e distillati. Rispetto della tradizione, qualità e continuità sono dunque i segreti del ristorante "Made in Italo", che dal 1968 s’impegna affinché la cucina di razza sia tramandata.

MADE IN ITALO

Oggi come ieri, il Ristorante "Made in Italo" a Latina, di Gianluca e Maria, ripropone i sapori della vera cucina marinara, come "Spaghetti al trionfo di mare", "Tro’ette di Sezze con ‘letti di scorfano e funghi", "Fettuccine con pescato locale e pachino", "Zuppa di polpo verace e fagioli", "Filetti di spigola di Gaeta al radicchio rosso" e, immancabilmente, il risotto lanciato da Italo con Kiwi e gamberi accompagnato da un ottimo calice di vino prettamente locale. Il ristorante gode inoltre di un'ottima selezione di cantina, come vini bianchi nazionali e tipici laziali, rum, grappe e distillati. Rispetto della tradizione, qualità e continuità sono dunque i segreti del ristorante "Made in Italo", che dal 1968 s’impegna affinché la cucina di razza sia tramandata.